枫泾古镇的丁蹄，看上去黑乎乎的，表皮皱巴巴的，像一块老树皮。外地人第一次见往往不敢下筷，但本地人会笑着说：“别看它丑，吃了就知道。”丁蹄的全名叫“枫泾丁义兴蹄膀”，传了六代人，用的是一锅从未断火的老汤，据说那锅汤比店里最老的师傅年纪都大。
做丁蹄选的是猪前蹄，肥瘦适中，皮厚筋多。猪蹄烧掉残毛，刮洗干净，放进那口黑黝黝的大铁锅里。老汤里加了酱油、黄酒、冰糖、姜块和十几种香料，具体配方是保密的。大火烧开，小火焖炖四五个小时，炖到骨头和肉轻轻一拨就分离。关火后不急着捞出来，让猪蹄在汤里自然冷却，慢慢吸收汤汁的咸香。冷却后的丁蹄表面凝出一层黑亮的胶质，切开来，皮是琥珀色的，肉是深红的，筋是透明的。
枫泾人吃丁蹄不加热，一定要冷吃。切成薄片，码在碟子里，皮冻在室温下微微发颤，夹一片放进嘴里，皮冻入口即化，猪皮弹牙有嚼劲，瘦肉丝丝分明，咸中带甜，越嚼越香。最配丁蹄的是黄酒，枫泾本身就是黄酒之乡，当地人倒一碗温热的黄酒，夹一片丁蹄，酒香和肉香在嘴里交融，一顿饭能吃上一个钟头。
枫泾古镇的老街上，丁蹄店一家挨着一家，每家都挂着“百年老店”的招牌。最正宗的那家丁义兴，店面不大，柜台里摆着用油纸包好的丁蹄，像过去的年货。买丁蹄的人大多不是游客，而是本地老居民，他们提着布袋，买两只丁蹄，再去隔壁打两斤黄酒，慢悠悠地走回家。对他们来说，枫泾丁蹄不是特产，是日子。
悦来网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
